Topinambour

Cette plante vivace proche du tournesol produit des tubercules jaunes, bruns ou rouges.

Très rustique et facile à cultiver, très résistant au froid, il se récolte durant une longue période de septembre à mars. Il fut particulièrement consommé lors de grandes pénuries alimentaires comme la seconde guerre.

Ses caractéristiques : riche en vitamine, en sels minéraux et en fibres. Contient particulièrement de l’inuline, excellente pour les diabétiques car ce glucide n’a aucune influence sur leur glycémie. Par contre, nous ne sommes pas habitués à absorber l’inuline car il nous manque les enzymes nécessaires. Cela provoque quelques difficultés de digestion. Plusieurs solutions : en manger peu au début, notre système s’y habituera progressivement ; ajouter du bicarbonate de soude à l’eau de cuisson ; les mélanger avec des pommes de terre.